Efimero

Algunas veces mi impulsividad me traiciona. Este blog, al que le dedique varias horas lo dejare de usar para volver a mi anterior blog.

Una luz celestial me ha guiado por el sendero de las ediciones y me ha descubierto las dudas que no podia resolver con blogger, y ahora una vez resueltas, pues vuelvo al origen.

www.loquecomi.blogspot.com

Asi que nos seguimos viendo por alla.

Chau wordpress

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Hablemos de ….. la Sal.

Sal fina, sal gruesa, sal marina, sal ahumada y un largo etc…quien menosprecia el poder de la sal en la cocina, menosprecia el pilar fundamental del sabor, y es que la sal realza el sabor de las comidas.

Si empiezas una casa por las bases, la empiezas a hacer bien. De esta misma manera, la cocina debemos comprenderla desde lo mas básico, y escoger el tipo adecuado de sal para cada ocasión, esa es la manera mas practica de acertar en el buen hacer de un plato.

No te asombres si te digo que particularmente reniego en cuerpo, alma y textura de la sal fina. Si quieres solo disfrutar del sabor de la sal, pues si adelante, llena la punta de tus dedos con sal fina y sala tus platos, si por lo contrario, lo que quieres es salar tus alimentos, pero que los alimentos en si puedan respirar a través de la sal, pues empieza a usar otro calibre de sal. La sal gruesa.

Una vez llegados a esta confesión, explico el porque de mi postura. La sal fina es un polvo que si bien es cierto, se esparce con mucha facilidad, la misma calidad de finura, hace que si lo echas sobre alimentos húmedos, este polvo se quede pegado en mayor proporción en unas partes que en otras, dándote esa sensación desagradable de haber salado, de haberlo revuelto y que aun así, haya partes mucho mas saladas que otras.

La sal gruesa sin embargo es  mucho mas amable con el cocinero, ya para empezar se pega menos en las manos, y al ser menos granos que la sal final, esta se esparce mejor por los alimentos. Puestos en ellos, esta no se disuelve tan rápido, por lo que la sal se mantiene en la sal, y de ahí a tu paladar, no se mezcla tanto con el sabor de la comida por lo que es respetuosa con los matices de tu elaboración.

Luego existen otras sales que no son para cocinar, son simplemente para salar, para poner encima de una brocheta después de que esta está hecha, de una ensalada ya revuelta, de un chuleton ya hecho o de algún pescado que quieras realzar su sabor.

Sal Maldon : Esta sal se conoce por el nombre de marca ya que es una patente, es una sal fabricada en Inglaterra según no se que receta ancestral, lo interesante de esta sal, es que viene en hojuelas muy finas y crujientes. Es ideal para las carnes y vegetales una vez estén en el plato, ya que cuando las muerdes, desprenden un sabor muy interesante.

Sal fósil: Una vez comprando en Makro con mi papa hice este gran descubrimiento, como reza la etiqueta, es sal extraída de 700 metros de profundidad. Es muy parecida a la sal maldon, solo que las hojuelas suelen ser mas grandes, mas gruesas y por consiguiente mas crujiente. Son una belleza en el plato, encima de los alimentos, ademas de salarlos, los adorna, por lo que matas dos pájaros de un tiro. Esta sal es mas barata que la sal maldon y la recomiendo ampliamente por si quiere probar con alguna de ellas y no sabes con cual empezar. úsala de la misma manera que la Maldon pero ten cuidado, te puedes encontrar con hojuelas muy grandes, por lo que trata de esparcir bien la sal.

 

Si tienes sal fina en casa, úsala para salar caldos, agua para la pasta o para sopas, empieza a utilizar la sal gruesa para salar los platos, y aventurate con estas dos sales que te presento para terminar de darle un toque especial y decorativo a tus comidas una vez estén servidas en el plato.

Que las disfrutes..

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Tostones!!!

Música: Serenata guayanesa

Los tostones, un plato que comido en el lugar indicado (una playa), con la compañía adecuada (un pescado frito) y una buena bebida espirituosa (una cerveza bien fría) puede suponer para muchos (incluido yo) un manjar.

Para los que viven en el trópico, cualquier época del año es buena para hacerlos, los plátanos que conseguirás en el mercado te servirán siempre, recuerda que tienes que comprarlos los mas verdes posibles, aunque si los compras ya con un poco de ganas de maduración, pueden darle un toque dulzón que no es de despreciar. Para los que vivimos en zonas no tropicales, tienes dos opciones, o comprar los que son hechos en el país y los que son importados (generalmente de ecuador), te recomiendo los importados, aunque sean plátanos que vienen en cámaras de frió, el tostón tendrá una mejor textura y mejor sabor y eso es fundamental.
En mi casa se están convirtiendo en el sustituto de las papas fritas, los puedes usar para acompañar carnes o pescados,con mayonesa y ketchup o así solos con su poquito de sal.

Ingredientes:

  • Plátanos verdes (uno por persona)
  • Aceite de Maíz
  • Sal
  • Una tabla de madera limpia.
Lo primero que debemos hacer, ya que no se pueden comer con piel, es pelar los plátanos. A diferencia del cambur, los plátanos, y mas si son verdes, son dificiles de pelar, con lo cual  primero cortamos las puntas y luego, con la ayuda de un chuchillo, cortamos la piel del plátano a lo largo, para que así, podamos ir metiendo los dedos y poco a poco irle quitando la piel.
Cortalos por la mitad,y luego por la mitad otra vez, de manera que queden 4 porciones por cada plátano. Luego en una sartén antiadherente y con abundante aceite, frielos a media temperatura, solo un poco, hasta que tomen un color dorado precolombino, luego los sacas.
Luego viene el paso que es el caracteriza a este plato : el aplastamiento. Aprovechemos el calor que mantienen, si dejamos que se enfríen, no podremos aplastarlos bien y se romperán, así que iremos poniendo uno a uno los plátanos encima de una tabla previamente engrasada, les echamos un poco de sal y luego con otra tabla, también engrasada, los vamos aplastando con delicadeza, lo suficiente para ver como se le sale el interior sin que este se rompa por la mitad. Para poner otro plátano y quitar el que aplastaste, te recomiendo que uses una espátula, con la mano no podrás despegarlo de la tabla.
Mientras los vamos aplastando, los  pondremos otra vez en la sartén,a fuego medio, para que se terminen de freír, el interior que ha quedado por fuera gracias al aplastamiento, tiene que freírse también y todo en  conjunto debe quedar con un color dorado y textura algo crujiente.
Luego sientate, tomate un pequeño respiro. Ha sido laborioso, pero tendrás tu buena recompensa.

 Que los disfrutes…

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Hablemos de…..Rones.

El placer de comer..y también el placer de beber.
Mi debilidad, los rones.
En los últimos años hemos visto como los buenos rones se cotizan en el mercado como los buenos whisky y es por eso, que de un tiempo para acá, el comprar algunas botellas se ha convertido en una inversión y en un lujo.
Es por ello que comentare los que voy probando, no soy ningún experto en la materia, simplemente me gustan y como tal tratare de describir las cosas buenas y las cosas malas que según mi parecer, tienes los rones, para que así en un futuro, si están delante de una estantería llena de rones y no saben cual elegir, tengan en cuenta mi modesta recomendación.

 Ron Diplomático Reserva Exclusiva :
Un ron Venezolano que se cotiza entre los mas exclusivos del mercado español, siendo la botella mas cara que se importa desde Venezuela por encima de versiones como el Pampero aniversario o el Santa Teresa 1796.
En este post hablaremos del Reserva Exclusiva 12 años, ya que fue la que tuve el placer de beber hace pocos días.
De este ron, existen 2 versiones mas, el reserva de 8 años y el normal de 7 años de maduración.
Este ron espeso,denso, dulce y con un sabor muy afrutado debe tomarse solo y seco para asi poder disfrutar de su maravilloso aroma a barrica.
Debe beberse con moderacion, no es un ron para echarse una rasca, ya que al ser tan dulce , si te pasas con la medida, es facil que amanezcas con dolor de cabeza, ademas, es de estas bebidas de las cuales cada trago es una experiencia unica.
De todos los que he probado es sin duda uno de mis preferidos por la serenidad que sientes al beberlo.
Espero puedas disfrutarlo.

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Verduras salteadas con pollo

Cuando lo único que sabes es que quieres que un plato lleve muchas verduras y que tampoco le vendría mal un poco de carne, lo mejor es hacer un salteado de verduras.

Música: Gentle GiantIn Concert
Bebida: Agua

Lo bueno de esta receta es que es abierta a cualquier tipo de vegetales, lo mas importante es que las que vayas a usar te gusten, yo creo que el secreto en la buena cocina, es usar ingredientes que por si solos te gusten, nunca intentes tapar el sabor de algo que no te gusta con algo que si te gusta, porque siempre tendrás los restos del sabor.

Al igual que es abierto en la variedad, también lo es es la cantidad..yo comento la cantidad que use yo, tu puedes usar tu propia cantidad.

Ingredientes

  • Un pimiento rojo y otro verde (pequeños)
  • Un calabacín
  • Una zanahoria
  • 500 gr. de champiñones
  • Una cebolla mediana
  • Dos dientes de ajos
  • Un buen puñado de tomates cherrys
  • Una pechuga entera (dos mitades)
  • Ajonjolí (Sésamo)
  • Salsa soya
  • Aceite de oliva
  • Sal

La cebolla, la zanahoria y el calabacin se pica en juliana.
El pollo el laminas finitas.
Los pimientos en juliana mas gruesa
Los champiñones en mitades
El ajo en laminas muy finitas…

Quitando el pollo y los champiñones, una vez hayas cortado todos ingredientes, los puedes poner en un mismo bowl, ya lo usaremos todo en su momento.

Muy importante, para que el plato no sepa a sopa, que los champiñones y el pollo, los frías primero y aparte, con poco aceite y al máximo de temperatura hasta que ambas agarren el color dorado de la plancha, luego los sacas y reservas también por separado.
Una vez desocupada nuestra sartén, sin lavarla, le echaremos un bueno chorro de aceite y dejamos que vuelva a recuperar temperatura. Cuando veamos que el aceite ya esta bien caliente, pondremos los ingredientes que teníamos en el bowl, todo junto y con el fuego a la máxima potencia sin la mas mínima compasión, no queremos que los vegetales se pochen, queremos que agarren ese tono que pareciera que han estado a punto de quemarse. mientras iremos removiendo.
HEY!!, no nos hemos olvidado de los tomates cherrys ni de la salsa de soya y ni por supuesto del ajonjolí. Una vez que las verduras ya estén como para comerlas(5 minutos aprox), les pondremos por encima un buen puñado de los tomates con una particularidad, los tomates no van ni enteros ni cortados, simplemente vas a agarrar uno a uno, y con los dedos, los vas a apretar encima de la sartén hasta que se abran, ten cuidado porque te puede sorprender la distancia que puede llegar a alcanzar las pepitas del tomate, así que pon la otra mano para cubrirlos mientras los aprietas.
Un par de vueltas de sartén, y ya le puedes echar un poquito de sal y un puñadito, según tu gusto de ajonjolí,
Luego le echaremos el pollo que teníamos reservado y los champiñones, un dato, lo mas seguro es que donde hayas dejado los champiñones se le haya formado una agua de color oscura, tirala, no queremos que se mezcle con la comida porque puede dar un sabor amargo. Y listo, una vez que ya tengamos todos los ingredientes es cuando le añadiremos un chorro de salsa de soya, también a nuestro gusto, y nada mas, servir y comer!!
Buen provecho…
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Arroz Blanco

Musica : Genesis-Selling England by a pound
Bebida : Vino tinto casero (de Chantada)

Caraotas, garbanzos, lentejas, carnes, y un largo etc…no serian lo mismo sin la compañia de un buen arroz.

Esta receta se la debo a mi papa, quien me la volvio a enseñar hace pocas semanas, y aqui la dejo en testimonio, espero que le sea util para aquel que no lo sepa hacer bien, y el que lo sepa hacer, pues que lo compare, lo critique o lo pruebe…en particular pienso que esta muy rico.

Esta receta es solo con arroz y agua, puedes ponerle unas tiras de pimenton (pimiento) , un par de cabezas de ajos enteros o incluso media cebolla. Si esa es tu intencion ponlo justo cuando vayas a freir el arroz.

Ingredientes :

  • Dos medidas de agua
  • Una medida de arroz
  • Uno o dos puñados de sal, segun tu gusto
  • Un buen chorro de aceite de oliva

   Para preparar el arroz, suelo usar siempre la misma olla, la que nunca falla, la que siempre da el resultado esperado. Tienes que saber que el hacer del arroz es matematica pura, siempre los mismos tiempos, siempre el mismo resultado, siempre la misma textura, por lo que una vez aprendas a hacer el arroz con una olla, y este te sale bien, trata de no cambiarla, asi nunca tendras ninguna sorpresa.
   Pues facil, en dicha olla, pones aproximadamente unas 4 cucharadas de aceite y lo pones al fuego maximo, luego , coloca el arroz y remueve, hasta que el grano cambie su color a uno mas “transparente”.
   Cuando veas que el conjunto ya esta bastante caliente, ponle las dos medidas de agua, en este paso debes tener cuidado, pues ese primer chorro de agua, suele hervir al instante y empieza a borbotear de manera intensa, luego , una vez que le termines de poner el agua, ya la temperatura baja y es ahi , donde aun en fuego alto, debemos esperar a que empieze a hervir.

Debemos dejar que hierva a fuego alto, hasta ver que el agua, esta un poquito (un centimetro) por encima del grano de arroz. eso tarda aproximadamente 5 minutos, aunque puede variar por algunos factores : tipo de agua, tipo de grano, potencia de la cocina, etc… en mi caso son 5 minutos.

LLegados a este punto, se tapa la olla y se baja a un nivel que del 1 al 10, seria el 2, y con la olla tapada, lo dejamos 10 minutos mas, cuando termine, simplemente es apartar del fuego y comer.

Si agarras una taza, la mojas con agua fria y la llenas con arroz a presion, puedes, al servir en el plato (es simplemente poner la taza pegada al plato y darle la vuelta), darle una forma de torre, o como dice Yare de marciano, y asi , es posible que si tienes un niño pequeño, le haga mas gracia comerlo.

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Setas al ajillo

Creo que la version mas conocida de esas cosas que crecen en los bosques despues de llover son los champiñones, y como mejor saben, son al ajillo, aqui muestro esta primera receta basica, minimos ingredientes, minimo tiempo de coccion y siempre resulta perfecto como buen entrante.

Musica: GenesisSelling England by a pound.
Bebida: Vaso de vino tinto casero (de Chantada)

Ingredientes:

  • Setas (las que vayas a comer)
  • Ajos (segun tu gusto)
  • Perejil, unas ramitas
  • Aceite de oliva
  • Sal (preferiblemente gorda)
Una vez seleccionadas las setas, con el tallo un poco cortado, colocalas con un chorrito de aceite en una sarten antiadherente a fuego medio -alto.
Dejas que disfruten del calor de la sarten, y cuando ya sientas que tengan un color dorado, echales los ajos y el perejil. Luego procede a darles la vuelta y a dejar que se doren por el otro lado, cuando crean que el otro lado ha disfrutado tambien del calor de la sarten, dales la vuelta y las saludas con un toque de sal gruesa.

Cuando ya se te este haciendo la boca agua por la buena pinta que han agarrado, ponlas en un plato y a comerlas en caliente…frias pierden toda su gracia.

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